عدس از جمله حبوبات پر مصرف دنیا است. عدس پس از سویا دارای بیشتری مقدار پروتئین است. ارتفاع گیاه عدس تقریباً به 30 سانتی متر می رسد و دارای گل هایی به رنگ سفید با رگه های بنفش است. در حالت کلی عدس را به دو دسته تقسیم بندی می کنند:
ترکیبات شیمیایی:
ماده | مقدار |
انرژی | 340 کالری |
پروتئین | 25 گرم |
چربی | 1 گرم |
مواد نشاسته ای | 60 گرم |
کلسیم | 80 میلی گرم |
فسفر | 380 میلی گرم |
آهن | 7 میلی گرم |
پتاسیم | 8 میلی گرم |
ویتامین A | 600 واحد |
ویتامین B1 | 0/4 میلی گرم |
ویتامین B2 | 0/2 میلی گرم |
ویتامین B3 | 2 میلی گرم |
آرسنیک | 1 میلی گرم |
خواص دارویی و موارد مصرف:
مضرات:
عدس دیر هضم بوده و در کنار تولید نفخ، قابض بوده و باعث آهسته کردن جریان خون در رگ ها می شود. البته مصرف عدس با روغن کنجد، روغن بادام یا سرکه این مشکلات را بر طرف می کند. برای افرادی که ناراحتی کلیوی دارند نیز این ماده غذایی توصیه نمی شود.