زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر، که هرگاه در شرایط مساعد پرورش یابد ارتفاع آن حدود 12 متر و قطر تنه اش به 3 مترنیز میرسد. چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم و به رنگ زرد می باشد که خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد. از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود. برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز است. این گیاه احتمالا منطقه مدیترانه بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است. از زیتون انواع فراورده هایی چون چاشنیجات،روغن گیاهی و …. تولید می گردد. زیتون حاوی مواد آلی و معدنی بسیاری چون انواع ویتامین ها (E، A، K، B)، آهن، فیبر، مس، فنولی، اولئیک اسید و آنتی اکسیدان های مختلفی است که به این میوه خواصی چون کاهش دهنده فشار خون، صفرا بر، پیشگیری از مسمومیت گوارشی (کرم روده و ...)، تقویت سلامت قلب می بخشد. همچنین تحقیقات نشان می دهد ترکیبات هیدروکسی تیروزول و اولئوروپینی موجود در زیتون موجب می شود رسوب کلسیم در بدن افزایش یابد و استحکام استخوان ها را تقویت بخشد، همین موضوع از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کند. جدول زیر ارزش غذایی موجود در 100 گرم روغن زیتون را نشان می دهد.محصول ایتالیا
| انرژی | 888 کالری |
| چربی | 100 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |
| کربوهیدرات | 0 گرم |
| سدیم | 2 میلی گرم |
| کلسترول | 0 درصد |
| کلسیم | 0 درصد |
| آهن | 3 درصد |
| ویتامین C | 0 درصد |
از دیگر فواید موجود در روغن زیتون عبارتند از:
گواهینامه (ها):
استاندارد ارگانیک اتحادیه اروپا