گردو دانه های خوراکی حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان، پروتئین، اسید های چرب ضروری، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی می باشند. طبع گردو گرم و خشک است . گردو همواره به عنوان غذای مغز شناخته شده است به دلیل اینکه مغز گردو حاوی اسید های چرب امگا 3 می باشد که فعالیت مغز را افزایش می دهد. مصرف 4 عدد مغز گردو در روز موجب افزایش اسید چرب ضروری امگا 3 می گردد. گرچه فواید زیادی در آجیل پنهان است، برخی از افراد به گمان اینکه آجیل موجب افزایش وزن می شوند، از خوردن گردو و دیگر آجیل ها امتناع میکنند، ولی ثابت شده است افرادی که حداقل 2 بار در هفته آجیل مصرف می کنند احتمال افزایش وزن در آن ها کمتر از آن هایی است که اصلا آجیل مصرف نمی کنند. بزرگترین جنگل هایی که درختان گردو در آن رشد می کنند در استان جلال آباد قرقیزستان قرار دارند. امروزه بزرگترین تولید کنندگان گردو چین، ایران و آمریکا هستند.
ارزش غذایی گردو در هر 100 گرم
| کربوهیدرات | 13/71 گرم |
| چربی | 65/21 گرم |
| چربی اشباع | 6/126 گرم |
| چربی غیر اشباع (تک پیوندی) | 8/933 گرم |
| چربی غیر اشباع (چند پیوندی) | 47/174 گرم |
| پروتئین | 15/23 گرم |
| انرژی | 654 کیلو کالری |
خواص گردو عبارتند از: