برنج گیاهی است که ارتفاع آن تا 1.5 متر نیز می رسد و بیشتر در مناطق گرم و مرطوب می روید. برنج از غلات بسیار مهم است که تقریباً نصف مردم دنیا از آن استفاده می کنند. منشأ این گیاه 3000 ساله (قبل از میلاد) کشور هند و چین است. این گیاه دارای 150 نوع مختلف می باشد. در یک دسته بندی خاص، برنج را به دو نوع برنج صدری، که دارای دانه های دراز و کشیده است و برنج چینی یا ژاپنی که دارای دانه های ریز و گرد است، تقسیم بندی می کنند. در اغلب کشورهای جهان از جمله ایران، برنج مصرفی دارای شلتوک بوده و پوسته خارجی آن جدا می شود. رنگ اصلی برنج زمانی که در پوسته قرار دارد قهوه ای، که به همین نام نیز نامیده می شود. برای تهیه برنج سفید، دانه های برنج را در دستگاه هایی ریخته و بدین وسیله پوسته خارجی آن را جدا می کنند و با اصطکاکی به دانه های برنج می دهند، غشای بیرونی آن نیز برداشته شده و برنج سفید حاصل می شود. از فراوده های برنج می توان به آرد برنج اشاره داشت. جدول زیر ارزش غذایی موجود در 100 گرم آرد برنج را نشان می دهد.
| انرژی | 366 کالری |
| کربوهیدرات | 80 گرم |
| چربی | 0.8 گرم |
| فیبر | 2.4 گرم |
| پتاسیم | 76 گرم |
| قند | 0.1 گرم |
| آهن | 2 گرم |
| منیزیم | 8 گرم |
| ویتامین B6 | 20 گرم |
| کلسیم | 1 گرم |
| پروتئین | 6 گرم |
برخی از خواص موجود در آرد برنج عبارنتد از: