ماست یکی از انواع لبنیات است که از شیر و تخمیر آن توسط نوعی باکتری به نام لاکتیباسیلوس تهیه می‌شود. از هر شیری میتوان ماست تولید کرد اما معمولا ماست های امروزی از شیر گاو تولید می شود. اگر در فرایند تولید ماست معمولی شیر را با خامه مخلوط کرده که چربی آن به میزان 10 درصد برسد و سپس عمل آبگیری بر روی ماست انجام شود به این صورت که با گذراندن ماست معمولی از صافی‌های پارچه‌ای، آب آن گرفته شود و سپس با سیر یا موسیر له شده مخلوط گردد، ماست چکیده موسیر خامه ای تولید می شود. ماست ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، سرشار از پروتئین و انواع ویتامین (B12، B6، E) و املاح معدنی و مواد آلی چون کلسیم، فسفر، اسید پانتوتنیک و روی می باشد. همچنین وجود پروبیوتیک در ماست موجب می شود سیستم ایمنی بدن تقویت گردد و از رشد باکتری های مضر در روده و سیستم گوارشی جلوگیری شود و سلامت روده و معده را تقویت بخشد. از ماست به منظور رفع چین و چروک و ترک های پوستی نیز می توان استفاده کرد چراکه وجود اسیدلاکتیک در ماست باعث تحریک تولید کلاژن (ماده ای برای ترمیم سلول های آسیب دیده) در بدن می گردد و از چروک پوست جلوگیری می کند. جدول زیر ارزش غذایی موجود در 100 گرم ماست را نشان می دهد.
| انرژی | 59 کالری |
| چربی | 0.4 گرم |
| کلسترول | 5 میلی گرم |
| سدیم | 36 میلی گرم |
| پتاسیم | 141 میلی گرم |
| کربوهیدرات | 3.6 گرم |
| پپروتئین | 10 گرم |
| کلسیم | 11 درصد |
| ویتامین B6 | 5 درصد |
| ویتامین B12 | 13 درصد |
| منیزیم | 2 درصد |
از دیگر خواص موجود در ماست عبارتند از: