روغن زیتون یکی از اجزای اصلی و جدایی ناپذیر رژیم غذایی مدیترانه ای محسوب می شود و غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد. این روغن پرفایده از زیتون سبز خردشده به دست می‌آید و از آن در لوازم آرایشی, دارو و پخت و پز استفاده می شود. این روغن حاوی فنل‌ها, استروئیدها, اسیدهای چرب مانند اسید لینولنیک, اسید پالمیتیک, اسید اولئیک است و ویتامین ای که خواص آنتی‌اکسیدانی قدرتمندی دارد. ویتامین ای موجود در این روغن حتی نسبت به روغن نارگیل می تواند اثرات ضد پیری داشته باشد و از پوست در برابر نور ماوراء بنفش محافظت می کند.
ارزش غذایی 100 گرم روغن زیتون :
• انرژی : 3701 کیلو گرم
• کربوهیدرات : 0 گرم
• پروتئین : 0 گرم
• چربی : 100 گرم
• چربی امگا 3 و امگا 6 : 3/5 تا 21 گرم
• ویتامین ای : 14 میلی گرم
• ویتامین کا : 62 میکرو گرم
خواص روغن زیتون :
1. درمان خونریزی لثه و تقویت لثه
2. جلوگیری از سفید شدن مو
3. نرم کننده موهای سر و حفظ رطوبت مو
4. کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی
5. کاهش درد و تورم زانو
6. خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان را کاهش می دهد
7. مصرف آن در دوران بارداری سبب رشد بیشتر نوزاد می شود
8. درمان سرطان و درمان هموروئید
9. درمان خشکی پوست و درمان سیاهی دور چشم
10. درمان افسردگی و خستگی مزمن